Автор | Сообщение |
oknarodniefb Сообщения: 2266 Профессия: Возраст: | #1 15.11.2021 13:18 |
Солянку в духовке надо хоть раз попробовать хотя бы потому, что более достоверного представления о исконной старорусской кухне не могут передать ни щи, ни любое другое блюдо. Старайтесь выбрать ингредиенты высокого качества, они просты и вполне дёшево стоят, не поленитесь и делайте солянку в специальных горшочках, а не одной огромной порцией в котелке или кастрюле. Что потребуется для готовки: • 500 грамм косточек для супа (подходят говядина или свинина); • триста грамм мякоти; • небольшой лавровый лист; • перец-горошек – 5 шт.; • колбасные изделия: простая вареная колбасасервелатсосиски – 300 гр.; • две средних морковки; • 250 гр. солёных огурцов; • крупная луковица; • чеснок; • две столовые ложки измельченного томата или томатной пасты высшего качества; • сто грамм фасоли; • перекипячённый огуречный рассол – 200 мл; • два лимона; • 100 гр. маслин без косточек; • две ложки рубленой зелени; • тридцать миллилитров растительного масла. Как делать солянку Шаг 1: Из косточек на двух литрах воды, соблюдая все правила приготовления, подробно расписанные в предыдущих рецептах, сварить бульон. За 30 минут до завершения варки, для большего аромата, бросьте в него лавровый лист и горошины перца. Шаг 2: Пока готовится бульон, во второй кастрюльке отвариваем до готовности фасоль. Шаг 3: Извлекаем из бульона мясо и косточки. Режем мясо небольшими кусочками и разбираем по горшочкам. Если на сварившихся косточках есть обрезки мяса, снимайте и его, нарежьте и положите в горшочки. Шаг 4: Режем тонкими ломтиками бекон. Луковицы тоже разрезаем продольно на 4 части и тоненько шинкуем. Шаг 5: Разогреваем в сковороде ложку масла, кладем туда бекон и чуть прожариваем. Добавляем лук, а через пять минут и нарезанные соломкой колбасы. Сосиски можно нарезать колечками или соломкой. Обжарив всё вместе минуты три, выключаем и раскладываем в равных количествах по горшочкам. Шаг 6: Огурцы нарезаем ломтиками, морковку режем соломкой. Очищаем три больших дольки чеснока, и меленько их рубим. Копчёности нарезаем соломкой. Шаг 7: В чистой сковородке прогреваем ложку масла, выкладываем огурцы и морковку, тушим пару минут. После этого кладем копчёности, через несколько минут добавляем томат, выкладываем чеснок. Основательно перемешивая, тушим 2 минуты. Шаг 8: Распределяем по горшочкам отварную фасоль, сверху добавляем содержимое сковороды. Шаг 9: Смешиваем бульон и рассол. Доводим до кипения, процеживаем. Заливаем горшки горячим бульоном. Шаг 10: Накрываем емкости крышечками, размещаем на противне и помещаем его в нагретую до ста пятидесяти градусов духовку, потом поднимаем температуру в духовке до двухсот десяти градусов. Как только бульон начнёт кипеть, понижаем температуру и варим солянку при 160 градусах еще тридцать минут. Шаг 11: Ошпариваем лимон кипятком. После разрезания пополам, выжимаем кислый сок и фильтруем сквозь сито. По после окончания предыдущего этапа, открываем горшочки, наливаем в каждый немного лимонного сока и ставим в духовку еще на 15-20 минут. По мере готовности переливаем суп солянку в тарелки, украшаем дольками лимона и маслинами. На каждую отдельную порцию нужно выделить два тонких лимонных колечка, четыре маслины и немного свежей зелени. Сметана или майонез подаётся отдельно. Источник: рецепты с сайта https://kopilka-kulinara.ru/ ____ | |