Солянку в духовке надо хоть раз попробовать хотя бы потому, что более достоверного представления о исконной старорусской кухне не могут передать ни щи, ни любое другое блюдо. Старайтесь выбрать ингредиенты высокого качества, они просты и вполне дёшево стоят, не поленитесь и делайте солянку в специальных горшочках, а не одной огромной порцией в котелке или кастрюле.

Что потребуется для готовки:



• 500 грамм косточек для супа (подходят говядина или свинина);
• триста грамм мякоти;
• небольшой лавровый лист;
• перец-горошек – 5 шт.;
• колбасные изделия: простая вареная колбасасервелатсосиски – 300 гр.;
• две средних морковки;
• 250 гр. солёных огурцов;
• крупная луковица;
• чеснок;
• две столовые ложки измельченного томата или томатной пасты высшего качества;
• сто грамм фасоли;
• перекипячённый огуречный рассол – 200 мл;
• два лимона;
• 100 гр. маслин без косточек;
• две ложки рубленой зелени;
• тридцать миллилитров растительного масла.


Как делать солянку



Шаг 1:
Из косточек на двух литрах воды, соблюдая все правила приготовления, подробно расписанные в предыдущих рецептах, сварить бульон. За 30 минут до завершения варки, для большего аромата, бросьте в него лавровый лист и горошины перца.

Шаг 2:
Пока готовится бульон, во второй кастрюльке отвариваем до готовности фасоль.

Шаг 3:
Извлекаем из бульона мясо и косточки. Режем мясо небольшими кусочками и разбираем по горшочкам. Если на сварившихся косточках есть обрезки мяса, снимайте и его, нарежьте и положите в горшочки.

Шаг 4:
Режем тонкими ломтиками бекон. Луковицы тоже разрезаем продольно на 4 части и тоненько шинкуем.

Шаг 5:
Разогреваем в сковороде ложку масла, кладем туда бекон и чуть прожариваем. Добавляем лук, а через пять минут и нарезанные соломкой колбасы. Сосиски можно нарезать колечками или соломкой. Обжарив всё вместе минуты три, выключаем и раскладываем в равных количествах по горшочкам.

Шаг 6:
Огурцы нарезаем ломтиками, морковку режем соломкой. Очищаем три больших дольки чеснока, и меленько их рубим. Копчёности нарезаем соломкой.

Шаг 7:
В чистой сковородке прогреваем ложку масла, выкладываем огурцы и морковку, тушим пару минут. После этого кладем копчёности, через несколько минут добавляем томат, выкладываем чеснок. Основательно перемешивая, тушим 2 минуты.

Шаг 8:
Распределяем по горшочкам отварную фасоль, сверху добавляем содержимое сковороды.

Шаг 9:
Смешиваем бульон и рассол. Доводим до кипения, процеживаем. Заливаем горшки горячим бульоном.

Шаг 10:
Накрываем емкости крышечками, размещаем на противне и помещаем его в нагретую до ста пятидесяти градусов духовку, потом поднимаем температуру в духовке до двухсот десяти градусов. Как только бульон начнёт кипеть, понижаем температуру и варим солянку при 160 градусах еще тридцать минут.

Шаг 11:
Ошпариваем лимон кипятком. После разрезания пополам, выжимаем кислый сок и фильтруем сквозь сито. По после окончания предыдущего этапа, открываем горшочки, наливаем в каждый немного лимонного сока и ставим в духовку еще на 15-20 минут.

По мере готовности переливаем суп солянку в тарелки, украшаем дольками лимона и маслинами. На каждую отдельную порцию нужно выделить два тонких лимонных колечка, четыре маслины и немного свежей зелени. Сметана или майонез подаётся отдельно.

Источник: рецепты с сайта https://kopilka-kulinara.ru/



____